Это название принадлежит двум видам дикого лука: луку победному и луку медвежьему.
В черемше содержится эфирное масло (до 0,07%), обусловливающее резкий чесночный запах растения. В листьях имеется витамин С, содержание которого в отдельные периоды роста достигает 750 мг%, а в луковицах — до 100 мг%. Обнаружены также лизоцим и фитонциды. В съемной части черемши содержится 89% воды, 1,4% золы, 2,4% белков, 6,5% углеводов, 1% клетчатки, 0,1% органических кислот, 4 мг% каротина, витамины группы В.
Лучше всего есть черемшу сырой в салатах и винегретах. Собирают ее в период начальной стадии ветвления. Аппетитна черемша в свежем виде с черным хлебом и солью. Многих смущает ее резкий чесночный дух, но в отличие от чеснока она не оставляет во рту запаха и привкуса. Хороши ранневесенние щи и супы из черемши, а пропустив через мясорубку с луком, ее добавляют в пельменный фарш, используют как приправу к мясным, рыбным, овощным крупяным блюдам и как начинку для пирогов. Рыбное блюдо с добавлением черемши приобретает новые, более высокие вкусовые качества. Дичь, тушенная с черемшой, становится более нежной.