Настурцию большую мы знаем больше как красивое декоративное растение. Ее крупные оранжевые или ярко-красные цветки украшают сады, парки и цветники под окнами. Невысокий (до 30—60 см) вьющийся стебель стелется по земле или поднимается по специальным шнурам и подпоркам.
Установлено, что блюда из настурции обладают диетическими и лечебными свойствами при целом ряде заболеваний, особенно при атеросклерозе и нарушении обмена веществ, связанного с возрастными изменениями. Не случайно в народе сохранился кардинальный рецепт салата из настурции. Правда, в разных районах страны салат готовится по-разному, но в основе его всегда имеется зелень настурции.