Это салатное растение в Англии, Голландии и других европейских странах выращивается на грядках как ценная высоковитаминная овощная культура. В нашей стране, к большому сожалению, это пока в основном только декоративное растение.
Чтобы судить о пищевых, диетологических и лечебно-профилактических свойствах первоцвета весеннего, следует познакомиться более подробно и с другими его свойствами, с особенностями произрастания.
По содержанию витамина С примула весенняя — одно из богатейших растений средней полосы РФ, Украины и Кавказа. В 100 г свежей зелени примулы содержится от 500 до 5900 мг витамина С. Кроме того, здесь есть провитамин А — каротин (3 мг%), а также сосудоукрепляющие вещества—флавоноиды. В корневище в большом количестве содержатся сапонины, которые в тридцатые годы позволили профессору М. Н. Варлакову заменить дефицитное отхаркивающее вещество, импортные сенегу и ипекакуану. Кроме этого, есть гликозиды—примулаверин и примверин и витамин Е. Богаты витаминами и другие виды первоцветов. Так, в первоцвете Палласа, в сибирском и холодном первоцветах содержание аскорбиновой кислоты достигает 4500 мг% (в перерасчете на сухое вещество), а флавоновых соединений — до 1,8 мг%.
Молодые листья, имеющие приятный запах и сладковатый вкус, используют для приготовления салатов, супов, пюре, запеканок. Особую ценность представляют порошки из высушенных листьев. При быстром высушивании (при 100 градусах) сохраняется значительная часть витамина С, поэтому порошок используют в зимнее время для заправки супов, в качестве составной части витаминного чая.