Выдержать молодые листья крапивы 5 мин в кипятке, откинуть на сито, измельчить, смешать с вареным рисом и мелко порубленными яйцами. Солить по вкусу. На 0,5 кг крапивы взять 2—3 яйца и 50 г риса.
Крапива очень трудно поддается заквашиванию, так как ее водный экстракт имеет щелочную реакцию. В процессе хранения крапива быстро загнивает и теряет пищевую ценность. Поэтому заквашивают крапиву с добавлением 40% щавеля или уксусной кислоты. Значительно лучше сохраняется крапива, когда при заквашивании в нее добавляется квашеная капуста или когда заквашивание производится одновременно с капустой. Консервированная крапива с признаками плесени не должна использоваться в пищу.
Суповая заправка из крапивы и тмина
Свежие листья крапивы, взятые в равных частях с головками и листьями клевера, измельчить на мясорубке, смешать с тмином и тертым хреном, добавить сливочное масло и тщательно перемешать. На 0,5 кг сливочного масла — 70 г смеси крапивы и клевера и 30 г тертого хрена. Количество тмина может колебаться от 5 до 10 г. Полученное масло используется для приготовления бутербродов, а также в качестве приправы к готовым крупяным блюдам (кашам, запеканкам). На Урале и в Сибири иногда используется для этой цели сухой порошок хрена, приготовленный в металлической ступке и просеянный через сито.
Супы и щи из крапивы во все времена бытовали в России. Приготовление их считалось общедоступны и легкимм. В отдельных случаях щи были единственным и основным блюдом на столе, так как в него закладывались питательные и высококалорийные продукты (мясо, яйца, молоко, жиры, сметана). В страдную горячую пору не было времени готовить разные жарения и закуски. Поэтому готовилось первое блюдо с картофелем, отварным мясом и квасом. Это блюдо было весьма сытным и не требовало большого количества времени для приготовления даже во время жатвы или сенокоса в поле или заготовке дров в лесу. В теньке можно было спрятать яйца, мясо, прихваченную из дома картошку, туесок с квасом. Нередко с собой брали и сметану. Все это давало возможность очень быстро приготовить окрошку или другое блюдо, даже не разводя костра.
Щи кислые с крапивой.
Бульон «Кама» с фрикадельками
Борщ молдавский с крапивой. Свежую крапиву измельчить на мясорубке и заложить в кастрюлю вместе с нарезанным картофелем и рисом. Добавить листья щавеля, лук, пассерованную морковь, томат-пюре и варить до готовности. Перед подачей заправить сметаной и рубленым вареным яйцом. Иногда вместе с морковью закладывают свеклу, от этого вкусовые оттенки борща становятся значительно богаче.
Окрошка овощная с крапивой. Вареный картофель, огурцы, редис нарезать мелкими кусочками или кубиками, зелень лука порубить, листья крапивы выдержать в горячей воде 1 мин. и тоже рубить вместе с вареными яйцами (белками). Желток растереть с горчицей. Добавить сахар и соль, чайную ложку тертого хрена и залить хлебным квасом. При подаче заправить сметаной и посыпать зеленью тмина и укропа.
Морковь, нарезанную кубиками, тушить в кастрюле с небольшим количеством жира и воды до готовности. Пропустить через мясорубку, размельчить пестиком в кастрюле. Добавить манную кашу, яйцо и соль. Пропустить через мясорубку крапиву, тщательно перемешать ее с кашей и выложить на противень или в специальную форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Разровнять, смазать сметаной, посыпать сухарями и запечь в жарочном шкафу или духовке. При подаче снова смазать сметаной и сливочным маслом.