Установлено, что блюда из настурции обладают диетическими и лечебными свойствами при целом ряде заболеваний, особенно при атеросклерозе и нарушении обмена веществ, связанного с возрастными изменениями. Не случайно в народе сохранился кардинальный рецепт салата из настурции. Правда, в разных районах страны салат готовится по-разному, но в основе его всегда имеется зелень настурции.

В последнее время разработано большое число рецептов блюд из этого интересного растения. Можно насчитать десятки салатов и пюре, фаршей, маринадов из цветочных почек, супов и солянок с молодыми плодами настурции.

Настурцию можно заготавливать и впрок. Листья сушить и засаливать, цветочные почки и зеленые плоды — мариновать. Пусть же растет в цветниках и на грядках настурция — красивое декоративное растение и полезная овощная зелень.