Рыбу разделать на филе с кожей, но без костей, нарезать на кусочки и припустить. Припущенную и охлажденную рыбу уложить на противень так, чтобы между кусочками рыбы оставалось пространство. Оформить лимоном, вареной морковью и зеленью петрушки, залить охлажденным желе и дать остыть. Блюдо можно подавать с овощным гарниром.

Желе готовят следующим образом. Из рыбных костей варят бульон с добавлением кореньев петрушки. Готовый бульон процеживают и обезжиривают. В горячий бульон кладут предварительно размоченный в холодной воде желатин, размешивают до полного растворения. Добавляют соль, лавровый лист, тмин, уксус и вводят половину яичных белков, тщательно смешанных с пятикратным количеством холодного бульона. Все это размешивают и доводят до кипения. Готовое желе процеживают.

Это блюдо можно приготовить из морского окуня, трески или щуки. На одну порцию требуется от 150 до 200 г. Ломтик лимона, 2 г зелени петрушки, несколько ломтиков моркови и 150 г приготовленного желе.

Для желе: 1 кг костей рыбных, 40 г желатина, 25 г моркови, 25 г репчатого лука, 15 г кореньев петрушки, 15 г 9-процентного уксуса, 2 шт. лаврового листа, 2 г тмина.