Котлеты картофельные с борщевиком.

Сваренный борщевик пропустить через мясорубку или мелко нарезать, тушить с поджаренным луком, смешать с густым картофельным пюре, посолить, добавить специи в порошке, разделать котлеты и жарить. К котлетам можно подать грибной, ягодный или другой соус.

150 г картофеля, 100 г борщевика, 10 г пшеничной муки, 10 г лука, 5 г жиров.

Мясо, тушенное с борщевиком.

Мясо, нарезанное небольшими кусочками, заправить солью, перцем, обвалять в муке и обжарить с мелко нарезанным луком. Обжаренное мясо сложить в посуду, залить горячей водой, закрыть крышкой и тушить 1 —1,5 ч. Добавить молодые листья борщевика и тушить еще 1 ч. За 5 минут до готовности мяса добавить щавель, специи, лавровый лист и продолжать тушить до готовности.

100 г мяса, 200 г борщевика, 25 г щавеля, 10 г лука, 1 ложка пшеничной муки, 5 г жиров.

Паштет из дрожжей с борщевиком сушеным.

Дрожжи уварить на ¼ первоначального веса. Прибавить сырой мелко нарубленный лук, молотый перец, тмин, масло, порошок борщевика, предварительно отмоченный в подсоленной воде. Хорошо смешать. Подавать в холодном виде.

100 г прессованных дрожжей, 30 г борщевика (порошок), 10 г лука, 5 г жира.

Капустные котлеты с борщевиком сушеным

Капусту сварить до готовности в кастрюле под крышкой с небольшим количеством подсоленной воды и пропустить через мясорубку. К полученному капустному пюре прибавить соль, яичный порошок и борщевик. Перемешать, разделать котлеты. Заправить специями, жарить на жире.

250 г свежей капусты, 30 г борщевика (порошок), 3 г яичного порошка, 10 г сухарей, 5 г жиров, специи.

Капустная запеканка с борщевиком в молочном соусе

Капусту и борщевик отдельно припустить до готовности. Заварить крутую манную кашу (или из другой крупы). Смешать капусту и борщевик с кашей, добавить сырое яйцо. Тщательно промешать массу и выложить на смазанный жиром противень толщиной 4 см. Посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу или в кондитерской печи. Заправить молочным соусом (пассерованную муку развести кипяченым молоком). Готовую запеканку нарезать на порции и посыпать мелко нарубленным укропом.

200 г свежей капусты, 200 г борщевика, 3 г жиров, 50 г молока, 50 г манной крупы, 5 г муки, 5 г укропа, пол-яйца, 5 г белых сухарей, соль, специи.

Котлеты из борщевика со шпинатом и молочным соусом.

Борщевик и шпинат отдельно припустить до готовности. Заварить крутую манную кашу. Смешать с кашей борщевик и шпинат. Добавить сырое яйцо, разделать котлеты, запанировать их в сухарях и обжарить на жире. Приготовить молочный соус (пассерованную на жире муку развести горячим молоком). Котлеты подавать под соусом, посыпав мелко нарубленным укропом. 200 г борщевика, 100 г шпината, 200 г манной крупы, 30 г молока, 5 г жиров, 5 г укропа, пол-яйца, 15 г белых сухарей, 3 г пшеничной муки, соль, специи.

Омлет с борщевиком.

Мелко нарезанный сваренный борщевик тушить с жиром 3—4 мин., посолить, заправить специями. Горячий фарш положить в середину омлета.

150 г борщевика, 40 г омлетного порошка, 5 г жиров.

Голубцы из дикорастущей зелени с луком.

Перебранную промытую зелень и черешки борщевика, очищенные от кожицы, припустить до готовности и пропустить через мясорубку. Лук и морковь пассеровать на жирах до готовности, все смешать с приготовленной в виде пюре зеленью и заправить мукой. Листья капусты, сваренные в соленой воде до готовности, охладить. Приготовленный из зелени фарш разложить на листья капусты, тщательно завернуть, уложить на противень, посыпать сухарями, полить жиром и запечь до румяного цвета. При подаче посыпать мелко нарубленным укропом.

200 г свежей капусты, 100 г борщевика, 50 г щавеля, 30 г зеленого лука, 30 г моркови, 5 г жиров, 10 г сухарей, 5 г пшеничной муки, укроп, соль, спаши.

Биточки из борщевика.

Мелко нарезанную зелень борщевика варить до готовности в большом количестве воды, добавить манную крупу и варить еще 10—15 мин. Полученную массу заправить зеленью и разделать биточки. Жарить на сковороде. Подавать с соусом ягодным, грибным, фруктовым.

200 г борщевика, 30 г манной крупы, 10 г сухарей, 5 г жиров.

Бобовые с борщевиком.

Отдельно отварить бобовые и борщевик. Все смешать, добавить растительное масло, соль, специи.

50 г борщевика, 170 г фасоли, гороха, чечевицы. 3 г муки.

Икра из зелени с борщевиком.

Перебранную и промытую зелень варить в небольшом количестве воды под закрытой крышкой. Щавель припустить отдельно. Сваренную зелень и щавель (без отвара) пропустить через мясорубку- В полученное пюре положить пассерованный, лук, томат и тушить 10 мин. Икру заправить солью, маслом, перцем, добавить растертый чеснок. Подавать в холодном виде.

100 г борщевика, 60 г крапивы, пастушьей сумки, лебеды, осота огородного, 10 г щавеля. 10 г лука, 10 г томата-пюре, 10 г чеснока, растительное масло.

Стебли борщевика жареные.

Стебли борщевика очистить от кожицы, нарезать кусочками длиной 2—3 см, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, посыпать сухарями и поджарить на сковороде.

200 г стеблей борщевика, 20 г панировочных сухарей, 20 г жиров, 400 г воды, соль.

Борщевик, тушенный со щавелем.

Нашинкованный борщевик и мелко нарезанную морковь тушить с небольшим количеством воды или отвара. За 15—20 мин. до готовности добавить пассерованный лук и щавель. После того как зелень станет мягкой, ее заправить мукой, солью и перцем.

250 г борщевика, 30 г щавеля, 10 г моркови, 10 г лука, 10 г пшеничной муки, 5 г жиров.

Картофель, тушенный с борщевиком.

Мелко нашинкованный борщевик тушить в небольшом количестве воды до мягкости, добавить жиры и зелень, соединить с отварным картофелем или шоре. Хорошо соединять тушеный борщевик с кашами: он придает им приятный аромат и вкус грибов.

200 г картофеля, 200 г борщевика, 5 г жиров.

Рулет картофельный с зеленью.

Очищенный картофель варить в подсоленной воде до готовности, провернуть через мясорубку, смешать с пассерованным луком и заправить мукой. Картофельное пюре раскатать на противне, положить на него пюре из зелени, накрыть слоем картофельного пюре, придать форму кулебяки и запечь в духовом шкафу до появления колера. Готовый рулет нарезать порциями, при подаче посыпать мелко рубленным укропом.

300 г картофеля, 100 г борщевика, 100 г щавеля, 20 г моркови, 30 г зеленого лука, 5 г жиров, мука пшеничная, укроп, соль, специи.

Пирожки с начинкой из борщевика.

Листья борщевика отварить в течение 3—5 мин., измельчить, перемешать с поджаренным и измельченным луком, сваренным вкрутую яйцом. По 1—2 столовых ложки начинки разложить на кружочки раскатанного теста, сформовать пирожки по 60—75 г весом, испечь в духовке.

500 г молодых листьев борщевика, 250 г зеленого или репчатого лука, 100 г риса, 2 яйца, 30 г жиров.

Рагу из смеси дикорастущих.

Корни лопуха отварить, нарезать кружочками. Отдельно отварить борщевик и розетки одуванчика. Морковь, лук и петрушку обжарить. Овощи уложить в сотейник, добавить сметанный соус и тушить 20 мин. Положить специи и продолжать тушить. За 10—15 мин. до готовности добавить зеленый горошек.

65 г корней лопуха, 50 г розеток одуванчика, 45 г борщевика, 50 г моркови, 39 г зеленого горошка, 13 г петрушки, 60 г репчатого лука, 260 г сметанного соуса, 15 г маргарина, 3 г зелени, специи.

Зразы из рыбы с борщевиком.

Мелко нашинкованный борщевик припустить, добавить мелко нарезанный поджаренный лук, соль, молотый перец, тушить под крышкой 2—3 мин., после чего фарш охладить. Из рыбного филе приготовить котлетную массу, разделать зразы, начинить их фаршем из зелени, обвалять в муке и обжарить. Положить зразы в кастрюлю, добавить нарезанные длиной 2—3 см и предварительно сваренные листья щавеля, лавровый лист, перец горошком, залить 60—70 г рыбного бульона на порцию и припустить под крышкой с течение 10—15 мин. Зразы подавать с соусом, картофелем или кашей.

75 г свежей рыбы, 30 г черешков борщевика, 15 г пшеничного хлеба, 10 г лука, 100 г картофеля, 10 г щавеля, чеснок, жиры, мука пшеничная.

Зразы капустные с кашей, луком и борщевиком.

Капусту и борщевик припустить отдельно до готовности, заварить крутую манную кашу, смешать капусту и борщевик с кашей. Сваренную рассыпчатую перловую кашу смешать с пассерованным на жирах луком. Из полученной массы разделать котлеты. В середине каждой котлеты сделать углубление, в которое закладывать фарш, приготовленный из перловой крупы с луком. Фарш закрыть капустной массой, котлеты запанировать в сухарях и обжарить. Подавать с молочным соусом, посыпать мелко нарубленным укропом.

100 г борщевика, 100 г свежей капусты, 25 г зеленого лука, 20 г манной крупы, 20 г перловой крупы, 50 г молока, 5 г пшеничной муки, 15 г белых сухарей, жиры, соль, укроп, специи.

Котлеты из борщевика с лебедой.

Сварить мелко нарезанную зелень борщевика одновременно с крупой, как всякую кашу. За 10 мин. до готовности положить измельченные листья лебеды. Из полученной массы разделать котлеты. При подаче жареные котлеты полить грибным, томатным, ягодным или другим соусом.

120 г борщевика, 80 г лебеды, 30 г овсяной крупы, 10 г сухарей, жиры.