Икра из борщевика с кабачком.

Листья борщевика варить в посуде с закрытой крышкой 1 ч. В сваренную массу добавить морковь и варить еще 15—20 мин., после чего положить кабачки, очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками, и варить до готовности. Подготовленные таким образом овощи пропустить через мясорубку. В полученное пюре добавить лук, поджаренный с маслом, и тушить до загустения. В готовую охлажденную икру добавить горчицу и мелко нашинкованный стручковый перец, который предварительно очистить от зерен и положить в кипящую воду на 2—3 мин.

60 г зелени борщевика, 40 г кабачков, 10 г моркови, 10 г сладкого красного перца, 5 г укропа, 10 г лука, 15 г 3-процентного уксуса, растительное масло, горчица.

Каротиновая паста из борщевика.

Борщевик вымыть, тщательно измельчить (желательно на терке или через мясорубку). Добавить в 3—4 раза большее количество воды, размешать, процедить через марлю. Оставшуюся мезгу промыть н тщательно отжать. Всю жидкость нагреть до 80°. Всплывающую на поверхность пенистую массу снимать шумовкой и отжимать в чистой холщовой ткани, после чего переложить в чистую бутылку, закупорить и пастеризовать. Хранить в холодном месте. Пасту можно также засаливать (прибавляя 7—8% соли), заквашивать, мариновать или сушить при температуре 80—110° в течение 30—50 мин., размазав тонким слоем на тарелке. Полученный порошок хранить с закрытой посуде в холодном темном месте.

1 кг борщевика, 4 литра воды.

Пюре из борщевика и зелени.

Пюре можно готовить из листьев любой зелени с борщевиком. Борщевик и зелень припустить для мягкости, откинуть на сито, дать стечь отвару и пропустить через мясорубку. Полученное пюре смешать с мукой, поджаренной без жира, развести овощным отваром или молоком и варить в течение 10 мин., после чего заправить маслом и специями. Готовое пюре должно иметь достаточно густую консистенцию.

150 г борщевика, 100 г сныти, подорожника, щавеля, кислицы, 10 г репчатого лука, 10 г моркови, 10 г муки, жиры.

Отвар из борщевика на мясном бульоне.

В мясной бульон добавить листья борщевика и варить 15—20 мин. Отделить отвар от листьев через дуршлаг или сито и использовать для приготовления супов, щей и подливок.

200 г листьев борщевика, 2 литра мясного бульона.

Суповая заправка из борщевика с укропом.

Молодые листья борщевика пропустить через мясорубку, смешать с измельченным укропом. Засолить из расчета 200 г соли на 1 кг зелени, разложить в стеклянные банки. Хранить в прохладном месте. Использовать для заправки супов и щей, а также добавлять в гарниры.

1 кг борщевика, 50 г укропа, 200 г соли.

Порошок из борщевика с сельдереем.

3 части порошка из высушенных листьев борщевика смешать с 1 частью порошка из листьев сельдерея. Использовать для заправки супов и приготовления сложных соусов, как приправу в суп.